肉圆怎么做?

嘿，去年冬天，我在家乡的老街，那家开了三十年的肉圆店，排队等了半天，才买到热腾腾的一袋。店主是位大伯，戴个破旧的黑帽子，他手艺那叫一个绝。肉圆，他先用肥瘦相间的猪肉剁碎，加入葱、姜、酱油、胡椒粉等调料，搅拌得像泥一样顺滑。接着，他左手拿勺，右手捏圆，一个个小小的肉球在他手下成形。大伯手法利索，三秒钟一个，就像变魔术一样。最后，锅里水开，他把肉圆下锅，咕嘟咕嘟煮上几分钟。那香味，直钻鼻孔，我等得都快要饿死了，终于可以吃了。
嗯，那味道，我至今都记得。时间：2019年冬；地点：老街那家肉圆店；具体数字：排队20分钟。等等，我还得试试自己动手做做看。这世上，好像没有什么事情是吃一顿美食解决不了的。

肉圆的做法其实很简单。先说最重要的，肉馅要调得有弹性，这样才能保证肉圆的口感。另外一点，煮肉圆的水温要控制好，不能太烫也不能太凉。还有个细节挺关键的，就是肉圆下锅的时间，不能太急也不能太慢。
我一开始也以为只要把肉剁细、加盐、加调料就能做好，后来发现不对，肉馅要顺着一个方向搅拌，这样肉馅才会变得有弹性。去年我们公司举办的一次团建活动中，我们团队做了大概3000个肉圆，结果因为水温控制不当，肉圆煮出来有的太硬，有的太软。
等等，还有个事，就是煮肉圆的火候也很重要，水开后下肉圆，用中小火慢慢煮至浮起。说实话挺坑的，很多人没注意这个点。
我觉得值得试试的是，在做肉圆时加入一点淀粉，这样不仅能增加弹性，还能让肉圆更加光滑。你觉得呢？

水煮，下锅前用酱油、料酒、盐腌制，煮开后小火慢炖至熟透。
这就是坑，别信网上那些复杂做法，简单实用就好。
别这么干，别用高压锅，容易爆炸。