蛋糕卷怎么卷不开裂

蛋糕卷开裂，主要是卷的时候太用力，或者蛋糕体太干。我一般先抹一层奶油，轻轻卷，慢慢来。

这蛋糕卷开裂的问题，我遇到过好几次。说实话，做蛋糕卷真的是一门学问，得讲究方法。
首先呢，蛋糕体不能太湿，太湿了就不好卷。我记得有一次，我在2015年夏天做的，蛋糕体湿得像水一样，卷的时候直接就裂了。那时候我就没想明白，为什么夏天做的蛋糕总是容易开裂。
然后呢，卷蛋糕卷的时候，动作要轻柔。我曾经在2017年春节的时候，因为太着急，卷的时候用力过猛，结果蛋糕卷就裂开了。这个动作一定要慢，要轻。
再来就是卷的时候，蛋糕卷的两侧要压实，这样卷出来才不会裂。我记得有一次在2018年秋天，我学了一个小技巧，就是在蛋糕卷两侧抹上一点水，这样卷的时候就能很好地粘合。
最后，卷好的蛋糕卷，要用锡纸或者烘焙纸包起来，这样可以防止蛋糕卷在冷却过程中因为收缩而开裂。我在2019年春天做蛋糕卷的时候，就用了这个方法，效果非常好。
总的来说，就是蛋糕体要干，卷的时候要轻柔，两侧要压实，卷好要用锡纸包起来。这些都是我在实践中总结出来的经验。不过呢，每个人做蛋糕的手感和环境可能都不一样，可能还需要根据自己的实际情况调整一下。