绿豆沙怎么熬又绿又沙

上周有个客人问我这个，我还真琢磨了一下。我之前在2023年夏天，在上海某商场里自己动手熬过绿豆沙，那时候天气热，大家最爱吃了。
首先，绿豆沙要绿，关键在绿豆。得选那种颜色鲜亮的绿豆，最好是新鲜的。然后，泡绿豆的时候，水要没过绿豆，泡个两三个小时，让绿豆吸饱水。
接下来，把泡好的绿豆放进锅里，加足够的水，大火烧开后转小火慢慢煮。这时候要时不时搅一搅，防止锅里的绿豆粘锅。煮到绿豆皮都裂开了，颜色也变得绿绿的，这时候可以关火了。
然后，用搅拌机把煮好的绿豆连同水一起打碎。这一步很重要，要让绿豆沙变得细腻，就像沙子一样。打的时候要注意，不要打太碎，否则口感就不好了。
最后，过滤一下打碎的绿豆沙，去掉渣渣。这时候的绿豆沙已经绿油油的，再放冰箱里冷藏一会儿，口感更佳。
反正你看着办，我觉得这样熬出来的绿豆沙又绿又沙，特别适合夏天吃。

绿豆沙要绿又沙，关键在两点：
1. 绿豆选对：得挑颜色鲜绿的，煮出来才翠绿。 2. 煮法简单：绿豆泡软后，加多点水，大火煮开，转小火慢慢熬，直到豆子开花，变成沙沙的。