肉圆怎么做比较嫩不散

用鸡蛋液、生粉、盐搅拌后，肉馅先腌30分钟再摔打至肉馅上劲。这就是坑，别信“摔打越少越嫩”。
加入适量的葱姜水、鸡蛋白，顺时针搅拌均匀。这就是坑，别信“葱姜水、蛋白多加更嫩”。
肉馅捏成圆球后，放入70-80℃的水中煮至浮起。这就是坑，别信“煮太熟才嫩”。
出锅前加一勺冷水，这样肉圆既嫩又不散。

2023年，广州，经验分享：肉圆嫩不散，关键两点：一是猪肉肥瘦比2:8，二是加适量木薯粉，搅拌至粘稠。别加太多水，否则容易散。